Canoa Fit
Roberto A. Alencar
Cozinheiro
Hotel Transamerica
São Paulo (SP)
“Estamos desenvolvendo hábitos mais saudáveis que acabam interferindo também na alimentação. Mesmo sem a presença da proteína em muitas receitas, o sabor e a apresentação continuam a trazer requinte ao prato.”
Roberto A. Alencar
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Ingredientes
- Endívia - 120 g
- Abobrinha italiana - 100 g
- Berinjela - 100 g
- Pasta de tomate seco - 80 g
- Cenoura - 100 g
- Tomate cereja - 3 unidades
- Folha de manjericão - 3 unidades
- Azeite de oliva - 30 ml
- Vinagre balsâmico reduzido - 20 ml
- Geleia de pimenta - 20 ml
- Tomilho - 30 g
- Sal - 2 g
- Palito de bambu - 1 unidade
Modo de Preparo
- Lave as endívias, sele e reserve;
- Corte as cenouras cruas em formato de bastões;
- Tempere-as com azeite, sal e tomilho e leve ao forno para assar (180°C) por 5 minutos;
- Selecione a abobrinha e berinjela;
- Faça o corte em fatias finas e tempere com o azeite de oliva, sal e tomilho;
- Em seguida, coloque os legumes em uma chapa quente (180°C) para selá-los; reserve;
- Faça uma pasta de tomate seco batendo-os no processador;
- Para a montagem, coloque uma fatia de abobrinha, passe a pasta de tomate seco e cubra com uma fatia de berinjela; passe novamente a pasta de tomate seco e, em seguida, enrole como rocambole. Coloque os bastões de cenoura no prato e a endívia sobre a cenoura. O rolinho de legumes deverá ficar sobre a endívia. Use o tomate cereja e a geleia de pimenta para decorar.