Home star

Valguinevito P. Alves Receita Finalista
Valguinevito P. Alves
Cozinheiro
Hospital da Luz Vila Mariana (Rede Foccus)
São Paulo (SP)

“Desenvolvi uma receita que pode ser ofertada em botecos como opção para clientes vegetarianos.”

Valguinevito P. Alves

  • Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes

  • Cenoura - 3 kg
  • Abobrinha - 3 kg
  • Azeite - 250 ml
  • Batata - 3 kg
  • Sal - 10 g
  • Champignon - 200 g
  • Margarina - 200 g
  • Espeto para churrasco médio (18 cm) - 15 unidades
  • Molho de pimenta - 5 ml
  • Limão - 5 unidades
  • Tomilho - 20 g
  • Manjericão - 20 g
  • Alecrim - 20 g
  • Água - 200 ml

Modo de Preparo

  1. Na frigideira, saltear a abobrinha e a cenoura com 1 colher de chá de azeite e 1 pitada de sal (1/2 colher de café). Deixar descansar por 10 minutos;
  2. Na caçarola, cozinhar as batatas inteiras; em seguida, desprezar a água e acrescentar a xícara de chá de margarina e 1 pitada de sal (colher de café). Mexa com o fuet até ficar em ponto de purê e ao chegar nesse ponto, acrescente 200 g de champignon;
  3. Abra a massa do purê em uma tábua de polietileno, acrescente os legumes no meio da massa e enrole no formato de croquetes;
  4. Introduza um espetinho no meio da massa; os espetinhos devem ser manipulados individualmente;
  5. Derreta 1/2 xícara de chá de margarina em fogo médio para untar a massa do espetinho; quando pronto, utilize o pincel para untar os espetinhos por inteiro;
  6. Disponha os espetinhos em uma assadeira média, de maneira que não entrem em contato uns com os outros e leve ao forno por 35 minutos;
  7. Como acompanhamento, faça um molho com 100 ml de azeite, suco de limão e 200 ml de água; coloque numa frigideira, cozinhe e deixe chegar ao ponto de redução (cerca de 15 minutos em fogo baixo). Em seguida, acrescente tomilho, manjericão e alecrim picados. Termine de cozinhar até chegar ao ponto areado. Disponha o molho no mini copo americano.