Kibe de abóbora com recheio de shimeji ao molho de limão siciliano

Patricia L. de Araujo Receita Finalista
Patricia L. de Araujo
Chefe de Cozinha
Owens Illinois
Recife (PE)

“Combinação de popular salgadinho de festa com o sabor delicioso do Shimeji, ingrediente largamente utilizado para substituição da proteína de origem animal.”

Patricia L. de Araujo

  • Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Ingredientes

  • Trigo para kibe - 200 g
  • Abóbora - 100 g
  • Cebola - 2 unidades
  • Alho - 4 dentes
  • Azeite - 80 ml
  • Molho Shoyo - 30 ml
  • Shimeji - 100 g
  • Sal - a gosto
  • Limão siciliano - 3 unidades
  • Hortelã - 10 g
  • Amido de milho - 15 g
  • Açúcar - 10 g

Modo de Preparo

  1. Coloque o trigo para kibe de molho em 1 litro de água fervente; deixe por aproximadamente 30 minutos; escorra na peneira e reserve;
  2. Em uma panela, aqueça o pouco do azeite, acrescente o alho picado e deixe até dourar; adicione o Shimeji picadinho e o molho Shoyo; refogue e reserve;
  3. Cozinhe a abóbora no vapor até que fi que macia;
  4. Retire do fogo e amasse;
  5. Em um refratário, misture o trigo para kibe hidratado, a abóbora amassada e a hortelã picada;
  6. Faça bolinhas em formato de kibe, recheando com o Shimeji refogado;
  7. Frite em óleo quente;
  8. Para o molho, leve o suco de limão siciliano ao fogo com uma pitada de sal, um pouquinho de açúcar e o amido de milho;
  9. Decore o prato com raspas de limão siciliano.